/ 01 /

Русская кухня здесь звучит иначе — сохраняя форму, меняя интонацию

/ 02 /

Мы ищем редкие ингридиенты — те, что добавляют вкусу смысл

/ 03 /

Ягель становится не украшением, а частью образа — как в природе, так и на тарелке

/ 04 /

Сушенные муравьи возвращаются как вкус — тонкий, кислый, почти забытый

/ 05 /

Необычное здесь не ради эффекта, а ради точности и баланса

Блюда, сошедшие со страниц книг

В «Грибоедове» простота соседствует с изысканностью: классические рецепты встречаются с дарами сибирской земли. Пельмени напоминают застолья героев Фонвизина, борщ наполнен ароматами Байкала, а калачи возвращают на улицы дореволюционной Москвы, как у Гиляровского.
Каждое блюдо — мини-сцена из литературы: от «Горя от ума» до обедов Чехова и Островского. Мы оживляем рецепты Похлёбкина и Абатурова свежими местными продуктами, даря вкус, который ведёт диалог с прошлым и хранит поэзию серебряного века.

И.А. Бунин

«Я люблю, когда за столом не только едят, но и думают»

познакомиться с другим блюдом

история блюда

«…она [Пульхерия Ивановна] всегда знала, чем попотчевать гостя… тут была какая‑то икра, сало, сушёная рыба, наливки…»

Сало соленное замороженное

от Старосветских помещиков

Сало солёное замороженное от Старосветских помещиков — название говорит само за себя. Рецепт ароматного солёного сала мы взяли из произведения Н.В. Гоголя «Старосветские помещики». Оно упоминается в контексте описания бесконечных трапез и гостеприимства Афанасия Ивановича и Пульхерии Ивановны, особенно в сценах, где они угощают гостей перед обедом. Сало описывается как часть изобильного, традиционного малороссийского стола.

история блюда

«Через двадцать минут она возвращается. В руках у неё тарелочка, на которой лежит кусок солёной севрюжинки, или студень, или винегрет с селёдкой и несколько кусков вкусного чёрного хлеба. — Покушай, Ванечка, покушай, — ласково упрашивает мать. — Не побрезгуй нашим вдовьим кушаньем! Ты маленьким очень любил севрюжинку»

Винегрет с селёдкой

от матушки Ивана Семенюты

В рассказе Александра Куприна «Святая ложь» мать главного героя Ивана Семенюты угощает его винегретом с селёдкой и вкусным чёрным хлебом именно этот рецепт стал основой для нашего салата.

история блюда

«Пар стоял над столами. Пельмени летели в рот один за другим…Стерляжьи, грибные, мясные…Пельмени — это была целая религия»

Пельмени ручной работы

с олениной северной

в очерках Владимира Гиляровского «Москва и москвичи» пельмени описаны как целое событие — горячие, парящие, исчезающие со стола один за другим. Мы сохраняем эту традицию, наполняя тонкое тесто сочной северной олениной, чтобы вкус оставался простым, насыщенным и по‑настоящему сибирским.

история блюда

«У лукоморья дуб зелёный, злотая цепь на дубе том…»

Десерт «Пень»

сказками Арины Родионовны навеянный

в сказках Арины Родионовны этот десерт оживает как лесная история:сушёные муравьи добавляют лёгкую кислинку, напоминая старинные русские традиции. «Пень» - маленькая сказка, где прошлое встречается с современным искусством кухни.

история блюда

«„Рукописи не горят“, - сказал профессор, глядя на бумажки, которые сгорели в огне»

Десерт «Рукописи не горят»

шоколадный бисквит с муссом из белого шоколада

как в романе Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита», здесь магия встречается с реальностью: нежный мусс из белого шоколада парит над тарелкй, скрывая свежие кедровые ноты бисквита. Подавшийся с огненной искрой, он словно оживляет таинственный мир Воланда. Этот десерт — бессменный лидер и попробовать его просто необходимо.

Путешествие по ресторану